近日，公共卫生学院张莹讲师团队在农林科学TOP期刊Food & Function发表最新研究成果"Lactobacillus delbrueckiisubsp. bulgaricus F17 and Leuconostoc lactis H52 supernatants delay the decay of strawberry fruits: a microbiome perspective"，该论文的通讯作者为张莹讲师，共同通讯作者为郭旭生教授，第一作者为学院2017级硕士研究生方响。

该研究利用从青藏高原传统发酵牦牛酸奶中筛选出的两株具益生功能乳酸菌Lactobacillus delbrueckiisubsp. bulgaricusF17 和 Leuconostoc lactis H52对“红颜”草莓进行保鲜效果研究。结果显示，这两株乳酸菌能够明显延缓采后草莓的腐烂，较好地维持了采后草莓品质，该项研究将有效促进生物保鲜剂的开发应用，从而有利于果蔬贮藏保存，服务于区域农业产业经济发展。通过微生物高通量测序技术，从微生物学的角度揭示了Lactobacillus delbrueckiisubsp. bulgaricusF17 和 Leuconostoc lactis H52菌株的保鲜机制。该成果得到了国家自然科学基金和兰州大学“中央高校基本科研业务费专项”项目的有力支持，并已申请2项国家发明专利。

本成果也是张莹讲师今年获得联合国世界粮食计划署（WFP）甘肃富锌马铃薯营养强化小农户试点项目子项目——社会和行为改变知识传播（SBCC）的最新成果。张莹讲师自2014年留校任教以来，积极投身于公共卫生学院的教学科研工作，创建了一支由研究生和本科生组成的创新研究团队，一直专注于青藏高原乳酸菌种质资源发掘、创新与利用。当前国内外将乳酸菌应用于果蔬保鲜领域的研究较少，团队创新性地将食品级微生物乳酸菌与易腐烂水果的保鲜研究相结合，并成功应用于新鲜水果的保鲜，是对开发安全、无毒、环保型生物保鲜剂的一次成功实践。不仅促进了公共卫生学院营养与食品卫生领域科研事业不断向前拓展，而且结合我国社会经济发展需要与食品保鲜领域实际需求，拓宽了乳酸菌领域的应用与发展，为实现安全环保型生物保鲜剂在水果行业的应用，减少水果行业因水果腐烂造成的经济损失提供了理论和应用基础。