为了最终战胜新型冠状病毒感染的肺炎疫情，必须随时随地做好科学有效的防控。随着疫情趋好发展，除湖北外，全国工作人员下周将迎来全面返岗，大中小学生返校也将指日可待，在公共场所（食堂、餐馆、饭店、酒店、茶馆、咖啡馆、火车餐车、客用船餐厅等）饮食是不可避免的。为加强公众防护意识，降低由无病症的新型冠状病毒携带者引发第二次传播肺炎疫情的风险，上海交通大学中美食品安全联合研究中心主任、国际食品科学院院士史贤明教授带领他的“食品安全与微生物”研究团队，依据目前对新型冠状病毒传播途径的认知（即主要通过呼吸道分泌物飞沫或接触传播），编写了《新型冠状病毒疫情期间公共场所餐饮行为十条建议》，旨在保护广大民众的身体健康与生命安全。

一、在公共餐饮场所饮食时，人与人之间距离保持一米左右。同排的隔位相坐，对面的错位相坐，避免面对面饮食。

二、饮食前后均建议佩戴医用外科口罩或其他口罩。坐下饮食的最后一刻才脱口罩，饮食完成后立即佩戴口罩。

三、咳嗽、打喷嚏、流鼻涕时，要用纸巾、手帕遮挡并洗手。口鼻分泌物用纸巾包好，弃置于封闭式垃圾箱内。

四、坚持在用饮食前后、咳嗽或打喷嚏后，按照“六步法”严格洗手。洗手间、洗手池配备足够的洗手液，保证水龙头等供水设施正常工作。

五、在公共餐饮场所，建议使用肢体语言交流，避免在饮食见面时说话。建议用“面带微笑的点头示意”代替见面时用“您好”等话语打招呼；用挥挥手代替握手；用伸出食指和中指呈“V”字形手势代替“再见”，同时寓意将战胜疫情。

六、采用分时进餐，延长就餐时间，避免扎堆就餐；倡导分餐进食，自觉使用公筷、公匙、公勺。

七、避免进食未熟透的动物产品，慎重选用生冷海产品等高风险食品，拒绝食用野生动物。

八、付款时建议减少现金支付，可使用手机、消费卡等支付方式。

九、餐饮场所每日需要消毒，餐桌椅使用后需要消毒，餐具用品严格按规定消毒；对食品生产原料、设备、场所严格按照规定，加强清洗和消毒处理。

十、在国家或地方政府明确规定监测体温的地区，每位饮食者需要积极配合，在公共餐饮场所进行体温检测。体温不正常者进行隔离。

史贤明教授说，“随着全面开工、开学日期的到来，在公共场所饮食不可避免，这意味着，可能存在由无病症的新型冠状病毒携带者引发第二次传播肺炎疫情的风险。但是，广大上班族上学族只要做好公共场所的自我科学防护，就无需为在公共场所饮食而恐慌了！”他还指出，“上述十条建议是依据目前大家对新型冠状病毒传播途径主要为呼吸道分泌物飞沫和直接接触这一共识而提出的。最近的流行病学研究表明，新型冠状病毒也有通过胃肠道分泌物或气溶胶传播的风险，因此，大家更应该做好食品安全和公共场所清洁卫生相关的防控工作。”

30多年坚守，做食品安全的守护者与忠诚卫士

史贤明教授是上海交通大学中美食品安全联合研究中心主任、国际食品科学院院士、全球食品安全法规标准科学家协调组织（GHI）中国委员，他作为科技部推荐的食品安全专家代表，参与了我国食品安全保障体系建设，参与了我国同美国、新西兰、丹麦等国的政府间科技外交活动，在食品安全相关的部分国际组织中担任了重要职务和工作任务，在国内外具有重要的学术影响力，同时，他也具有应对食品安全应急事件的处理经验。史贤明教授长期致力于食品安全方面的教学和研究工作，在食源性致病菌分子生态基础研究和分子检测方法建立以及控制理论的突破等方面取得了丰硕成果，他是我国研发食品安全检测和控制先进技术的学科带头人，为我国食品安全保障事业的发展作出了重要贡献。他走出课堂，将科学研究的丰硕成果服务于社会，他以咨询专家或首席专家的身份，充分借鉴国外经验和资源，参与了北京奥运会、上海世博会食品安全保障体系建设，筑建了这两个盛会食品安全的“钢铁长城”，为这两个盛会成为国际大型活动中食品最为安全的盛会之一作出了重要贡献；当汶川地震灾害发生时，他快速主编《灾区食品安全手册》，并印刷出来发往灾区，让食品安全的科学之光施惠于地震灾区的民众，2008年他获得了“中国科协抗震救灾先进个人”，2019年他又获得了“中国食品科学技术学会突出贡献奖”。

在新冠肺炎疫情阻击战中，史贤明教授再次快速响应，带领团队进行《新型冠状病毒疫情期间公共场所餐饮行为十条建议》编写工作。史教授30余年坚守中国食品安全科学研究和社会实践，体现了海外归国专家深厚的家国情怀，他是中国食品安全的科学守护者和忠诚卫士。

十条建议编写组成员：史贤明、何守魁、崔妍、朱瑾瑜、黎丹红、方正伟

作者： 魏佳妮 供稿单位： 新闻中心