日前，浙江大学农学院包劲松教授主编的《Rice Chemistry and Technology》（第四版）由Elsevier出版社和美国谷物化学家国际协会（AACCI）联合出版，这是该书自第一版面世以来首次由中国学者主编。

《Rice Chemistry and Technology》是AACCI系列谷物科学专著之一，在谷物科学领域具有很高的权威性。该书第一版在1972年出版， 1985年和2004年相继推出第二、三版。第一、三版由美国科学家主编，第二版由菲律宾IRRI稻米品质科学家Bienvenido O. Juliano博士主编。自出版以来，该专著对水稻品质化学与技术领域产生了广泛影响。特别是第二版，一直是稻米品质领域的经典文献，是广大学生和科研人员的重要参考书，Bienvenido O. Juliano博士也被称为“稻米品质之父”。第四版第一次由中国学者主编，共有来自中国、美国、法国等10个国家的35位科学家参与编写，其中中国学者有14位。

第四版共19章，共分为四个部分：第一部分阐述稻米化学成分及其遗传基础与生物合成调控，第二部分阐述稻米品质（外观品质、研磨品质、食用品质）的研究进展，第三部分总结采后加工技术（干燥、贮藏技术）及生物技术研究进展，第四部分是稻米产品（米线、酿酒）生产技术等研究进展，其中，第一次将黄酒的生产技术写进该专著。第四版在前三版的基础上，将稻米不同成分（淀粉、蛋白、脂类、矿质元素、维生素、酚类等）各自写成一章，体现了当前各国对稻米营养品质的重视；其次，将稻米化学与遗传学及分子生物学研究成果相结合，充分展现了稻米化学基础与品质分子调控方面的最新进展。

（核农所供稿）