新生体验冰淇淋制作（侯国涛 摄）

南湖新网讯（学通社记者 刘丛）“好多高级的机器！”“真香甜！”9月13日上午，由食品科学技术学院举办的冰淇淋制作体验活动在食品工厂中开展。40余名同学齐聚一堂，在食品科学技术学院鲁群、盛龙老师的带领下，参观食品科学基地，体验冰淇淋制作。

“同学们爱吃冰淇淋吗？喜欢吃什么口味，什么品牌的冰淇淋呢？”活动伊始，鲁群向同学们提出了的问题，瞬间打开了大家的话匣子,“哈根达斯”“梦龙”“冰雪皇后”同学们的答案此起彼伏。接着，鲁群向大家介绍了国内外较为知名的食品企业，并追根溯源，为大家讲解了冰淇淋所需的基本原料：乳和乳制品、蛋或蛋制品、甜味料、乳化剂、增稠剂、香料、食用色素等。胶体磨，夹层锅，均质气阀……闻所未闻的机械设备名称也接踵而至。

“冰淇淋是一种生的食品，还是熟的食品呢？”盛龙向大家讲解冰激淋制作的具体工艺和流程。他解释道，由于冰淇淋经过巴氏杀菌的处理之后，可以让食品达到一种相对无菌的状态，因此冰淇淋实质上是一种熟的食品。从原料混合配制、巴氏杀菌、均质、冷却、老化、凝冻，到最后成型，冰淇淋制作的工艺路线是一环扣一环，都马虎不得。

新生打冰激凌（学通社记者 刘博文 摄）

在专业老师详细的讲解后，同学们穿上实验服，戴好食品级手套，开始体验冰淇淋制作。“我一直以为明胶是只能应用在工业上，没想到在食品中明胶的用途也可以这么广泛！”在原料混合配制环节中，公共管理2002班的新生侯雯琪一边溶解着手中的明胶，一边与身边的同学分享自己新奇的发现。她向记者表示，冰淇淋的制作过程比自己想象的复杂很多，也从没想过可以吃的自己亲手制作的冰淇淋，此次的体验可谓收获不少。

活动接近尾声，各种口味的冰淇淋也都制作完成：芒果味浓郁、黄桃味清新、抹茶味醇厚，成果颇丰。盛龙告诉记者：“我们希望让新生感受到食品科学专业的趣味性和专业性，因此选择趣味性与专业性并存的冰淇淋制作初体验活动，期待同学们在制作实验中，理解学科内涵，感悟学科真谛。”