本网讯 经常听到减肥的女士们叹息：为何我喝凉水都长肉？为何我每天饥肠辘辘体重还是岿然不动？为何同样的食量别人能瘦我却不会瘦？

其中最大的可能，就是这些女士的新陈代谢率太低，完全是一个“省油节能”的车子，稍微多吃一点，就会能量过剩而长肥肉；少吃一点，身体又会自动下调活力，结果是头脑昏昏沉沉，身体疲乏无力，自然很难把身体中的多余脂肪消耗掉。如果多吃一点，身体就会拼命把能量储备为肥肉。一般来说，经过长期反复节食减肥的女性，最容易形成这种易胖难瘦的体质。对这些人来说，比较可行的方案是先停止节食，补充营养，改善消化吸收功能，同时进行健身锻炼。等到代谢旺盛之后，再重新开始适度的节食减肥，而且必须始终维持蛋白质和维生素等营养充足供应的状态。

不过，有些朋友说，我不曾反复、长期节食减肥，为什么也饿不瘦呢？ 2007年美国医学会杂志上刊登的一项研究，揭示了其中的可能机制。

研究者们一直在疑惑，体质差异可能是肥胖治疗效果不同的主要原因，而促进脂肪合成的胰岛素可能是其中的关键因素。于是，研究者选取了 73名年轻肥胖者进行了为期18个月的减肥试验。受试者被分为两组，一组采用“低血糖反应减肥餐”，另一组采用“低脂中血糖反应减肥餐”，两组的每日膳食热量完全相同。他们测定了餐后 30分钟的胰岛素水平，与受试者第 6、 12和 18个月的体重、体脂肪比例等指标进行比较分析。

研究结果发现，吃两种减肥餐的人的平均减肥成绩差异不大。不过，餐后胰岛素反应与减肥的成效有密切关联。对于那些餐后胰岛素反应比较高的人来说，低血糖反应食谱的体重下降和体脂肪下降效果明显更好一些，血清甘油三酯水平的降低幅度也比较大。

这个研究说明了什么问题呢？它提示，如果一位减肥女性属于“餐后高胰岛素类型”，那么她很可能在忍饥挨饿时体重仍没有明显下降，除非她吃低血糖反应的减肥餐。

也就是说，因为用餐之后，这些人的血糖升高特别快，餐后的胰岛素水平也就会比正常人偏高。而一旦胰岛素分泌太多，身体中的“激素敏感脂酶”活性就会受到抑制，这意味着她们很难分解体内的脂肪。相反，因为胰岛素有促进脂肪合成的效果，她们的身体合成脂肪的速度却比较快，多吃一点就容易发胖。

另一方面，因为餐后血糖和胰岛素水平太高，用餐后，这些减肥者只会利用葡萄糖和氨基酸来供应能量，血糖下降迅猛，却无法分解脂肪，于是很快重归饥饿，很难控制食量。这真的不能怪她们意志不坚强，因为当人体和饥饿这种生理本能做斗争时，十有八九是会败下阵来的。

那么，难道这些女士就无法成功减肥了吗？当然不是。要想让这些人控制好自己的饮食，有效降低体重，就需要选择血糖和胰岛素反应低、消化吸收慢的食物。同时，每天半小时以上的有氧运动也非常重要，因为有氧运动可以提高胰岛素敏感性，促进脂肪的分解，对于减肥是必不可少的措施。

怎样才能降低三餐的胰岛素反应，同时又不容易感觉饥饿呢？这就是我所一直提倡的“低血糖反应高饱腹感无饥饿减肥法”。主要途径是减少精白米、精白面粉及其制品，不吃甜食，多用粗粮和豆类当主食，多吃蔬菜，烹调少油，适当配合奶类和少量鱼肉蛋类。

只要能够接受慢慢减肥的理念，减肥和健康完全可以两不耽误，营养食谱也相当简便易行。比如说，看看下面这个笔者设计的三餐配合，是不是简单、漂亮又有胃口？

早餐

烤全麦馒头 2片（或全麦面包 1片）

嫩煎蛋 1个（加几滴酱油和少许胡椒）

木瓜块 1杯 　

牛奶 1杯 　

大榛仁或巴旦木 5粒

午餐

糙米粳米饭小半碗 　

豆腐干丁、豌豆、笋丁和葱花做成 1碗炒饭

芝麻碎拌菠菜 1盘

萝卜海带海米汤 1碗

晚餐

洋葱蘑菇番茄酱意大利面半盘 　

西兰花生菜火腿沙拉半盘

再看看这个粥食减肥食谱：

早餐

牛奶燕麦粥 1碗（牛奶 1杯，纯燕麦片 40克） 　

蒸甜玉米半个

嫩煮蛋 1只（加 2滴生抽调味）

午餐

凉拌金针菇（金针菇、黄瓜丝、香菜碎）半盘 　

酱牛肉 3片

香菇油菜半盘 +紫米粥 1碗

晚餐

香菇丁笋丁炒发芽黄豆 2碟 　

白灼菜心半盘

杂豆八宝粥 1碗（红小豆、花芸豆、燕麦片、紫米、糙米，加少量芝麻、花生、大枣）

健康而有饱腹感的饮食，能够长期坚持下去，不仅让人逐渐远离肥胖，还能降低各种慢性病的风险，甚至减少某些癌症的几率，因为最新研究发现，胰腺癌、肠癌、乳腺癌、前列腺癌等多种癌症的风险与血糖水平也可能有着密切的关系。