报告题目:栅栏技术与肉制品质量安全控制

报告人：王卫教授

报告时间：2021年6月9日（星期三）上午9: 30

报告地点：食品实验楼315

欢迎广大师生参加！

食品学院

2021年6月7日

报告内容简介：肉制品的卫生安全性、以及总的质量特性取决于产品加工及贮藏流通过程所涉及的与产品质量相关的技术和方法，但无论是传统和现代法，但按其基本原理可归结为少数几个因子，产品的质量、保质期、营养性等控制主要取决于产品内不同抑菌、防腐和保质的栅栏因子（Hurdle Factors），通过内环境竞争、自动衰竭、多靶效应、天平式调控、魔方式调控等机制的相互作用，通过现代技术为支撑的因子调控实现产品的优质、可贮，即是栅栏技术（Hurdle Technology）的核心内容。本交流在剖析栅栏技术防腐保质机理的基础上，对通过原料减菌保鲜、关键点标准值控制和多因子联合防腐保鲜为支撑的肉制品质量安全控制技术进行了介绍。

报告人简介：王卫，成都大学二级教授，四川省学术与技术带带头人、四川省教学名师、享受国务院特殊津贴专家，现任四川肉类产业技术研究院院长，肉类加工四川省重点实验室主任。长期从事肉类科学研究和技术研发工作，领衔组建四川省肉类加工技术研发平台，主持完成国家及省部重大科研项目30余项，在传统肉制品品质与安全性提升，现代肉制品加工技术引进集成，特色肉类菜肴工业化，以及肉类防腐保鲜与质量安全控制领域研发并实现产业化应用技术40余项，授权发明和实用新型专利60余项，发表论文100余篇（SCI论文20余篇），出版著作11本（部），技术成果获四川省科技进步奖9项。