中西面点工艺专业

专业大类：旅游大类

专业二级类：餐饮管理与服务类

专业名称：中西面点工艺

学制：3

所在系：旅游服务与管理系

本专业初次举办时间：2015年

专业简介：

培养目标：

面向地方经济，为大中型品牌西餐企业、高星级饭店餐饮部门及各类企事业单位的餐饮服务部门，培养德、智、体、美、劳全面发展，具有良好的职业道德和敬业精神，具备西餐一线生产、经营管理所需的职业素质和专业能力，能从事面点（中点、西点）制作，能适应现代餐饮业、饭店业发展需要的高端技能型专门人才。

核心能力：

（1）具有计算机及现代化办公设备的操作应用能力。

（2）具有较好的英语口语表达能力。

（3）具有良好的人际沟通协调能力。

（4）具有自我终身学习能力。

（5）具有自我心理适应能力。

（6）掌握烹饪营养与安全知识。

（7）掌握西式烹饪基础理论知识。

（8）了解主要国家餐饮礼仪及文化知识。

（9）掌握西餐专业英语知识。

（10）具有原料鉴别与加工能力。

（11）具有中西面点制作实践操作能力。

（12）具有营养分析与配料能力。

（13）具有厨房组织和管理能力。

（14）具有西式宴会组织与策划能力。

核心课程与主要实践环节：

一 核心课程

1.烹饪营养与安全

本课程一理论教学为主，实践教学为辅。主要培养学生掌握有关科学烹饪的营养卫生安全基础知识，使学生在烹饪制作过程中，合理掌握膳食搭配、减少营养损失以及避免有毒有害物质产生的科学加工方法；懂得烹饪加工过程中卫生和安全隐患的防控措施及食品安全控制体系，是进一步学习西式烹调工艺与实训、西式面点工艺与实训等专业课程的基础。

2.营养配餐与设计

本课程是理实一体化课程，以就业为导向、以职业技能培养为核心，学生在学习相关课程的基础上，能针对正常人群进行营养配餐与设计，能从不同人群的生理特点与营养需求着手，制定不同人群的配餐原则，提出不同人群食物的选择范围，并在此基础上，能对目标人群进行营养指导、营养菜点设计、营养食谱设计和营养食谱分析。

3.西式烹调工艺与实训

本课程是理实一体化课程，学生在西式烹调工艺的基本理论指导下，能熟练掌握各种基本功，能熟练制作典型开胃菜及冷菜、汤菜、主菜、甜品、冷热调味汁、快餐及小吃等菜品，能熟练制作西式套餐菜肴及西餐典型风味菜品。

4.西式面点工艺与实训

本课程是理实一体化课程，学生在西式烹调工艺的基本理论指导下，能熟练掌握各种西式面点制作基本功，能熟练制作蛋糕卷、面包、泡芙类、混酥类、果冻乳冻类、干点类典型品种，能熟练制作西式套餐点心及西餐典型风味面点。

5.西式宴会设计与管理

本课程主要讲授各种宴会服务设计及服务标准、宴会服务各种类及宴会服务技能、宴会的促销经营预订等原理和程序方法。通过学习，使学生具备设计组织和策划中式宴会、西式宴会和中西结合式宴会等不同主题宴会的能力，具备宴会的环境设计和布置能力、掌握各种宴会现场服务技巧，形成宴会的成本核算和质量管理控制能力。

6.西餐礼仪与文化

本课程主要介绍西餐礼仪与文化概述；西餐的基本礼仪，西餐饮食文化研究的对象和方法；西方国家的饮食习俗；西餐饮食文化的多样性；中国宴席制度；中外饮食文化比较与借鉴；餐饮产品开发与饮食文化。

二 实践环节

实践操作项目：中西面点制作

实践操作项目：中西式烹调技艺

实践操作项目：食品雕刻与冷菜制作

实践操作项目：面点及烹饪原料加工技术

就业面向：

本专业主要职业面向是培养面点制作、中西餐制作等技师型人才，具体岗位如下：

1、初、中级面点师

2、初、中级中式烹调师

3、初、中级西式烹调师