酒店管理（海上酒店方向）专业

“海上酒店”是旅游船的专业术语，它是集“吃、住、行、游、购、娱”为一体的水上流动饭店，除了具备陆上酒店的一般功能外，还具有交通功能和流动功能。随着世界经济的发展，人们生活水平的不断提高，自八十年代以来，世界游船业以每年7%的速度递增，近几年来，更是呈加速增长的态势，国内沿海游船和内河游船特别是长江游船旅游也日益成熟和完善，对海上酒店的管理和服务人才的素质要求越来越高，尤其需要既有理论知识又有实际操作技能，还要熟悉船舶水上知识和精通外语的复合型人才。经过深入调查研究和实地考察，海上酒店专业人才无论是在国际上还是在国内都具有良好的就业前景。 一、职业与岗位（需求）分析 （一）、行业发展状况和市场需求 海上酒店又可称为水上巡游业，是目前旅游业中发展速度最快的一个领域，无论在游客、游船还是游客乘运量方面都有迅猛的发展。20世纪80年代末期以来，随着现代国际旅游的迅速发展，为大型远洋游船提供了机遇，每年以7.6％的速度递增，1991年全球海上游船的游客人数为535万人次，到2000年，乘坐海上游船的游客达1000万人次。尽管如此，国际邮轮公司仍普遍认为国际游船市场还是个待开发的大市场，因为目前95％的国际旅游者都没有乘坐过游船出游。随着国际游船旅游的迅速崛起，其范围从目前的地中海、加勒比海和波罗的海等海域而不断扩展到南太平洋和东南亚沿海等海域。地中海地区有着悠久的历史和灿烂的古文化，独特的地中海气候和靠近欧洲的区位优势，每年接待大批远洋游船和近海游船客人；加勒比海地区具有优美的热带风光、独特的南美风情和优惠的旅游购物条件，是美洲著名的国际游船旅游胜地；东南亚海域气候宜人，港口设施完善，能提供长途或短途的多样化游船旅游，目前正形成以新加坡为重点，联接澳大利亚及太平洋各岛国的世界第三个新兴的海上国际游船旅游胜地。为了适应市场的需求，这两年船商竞建新一代的游船，而且新船造得越来越大，据市场预测到2003年底，游船的世界总吨位可增加一倍。目前，游船的员工和游客比为1：1，仅新加坡丽星游船一年对员工的需求量就达7000多人，且多在中国大陆招聘。 另据世界旅游理事会（WTTC）的专题报认为，到2020年中国将成为世界最大的旅游接待地，旅游业将为中国创造庞大的财富和更多的就业机会。经统计，目前我国旅游业直接就业人数超过200万。间接就业人数近1000万，规划发展目标是2010年直接就业人数达720万，间接就业人数是3600万。国内沿海游船日益成熟和完善。对海上酒店的管理和服务人才的素质要求越来越高，尤其需要既有理论知识又有实际操作技能；还要熟悉船舶、水上知识的复合型人才。海上酒店专业将市场需求和高职教育相结合，确定学生毕业后在游船企业中的层次为客房、餐饮等部门的基层管理人员和技术骨干。 本专业的就业岗位（群）有： 1）游船企业中的杂务、前厅、客房、餐饮、吧台、康乐部、商品部的基层管理人员和技术骨干； 2）饭店、度假村的前厅、客房、餐饮、吧台、康乐部、商品部的基层管理人员和技术骨干； 二、培养目标与基本要求 1、培养目标 本专业主要培养具有大学专科层次，德智体美全面发展，能适应海上酒店发展的需要，掌握海上酒店各岗位所需的专业理论知识，相应的专业技能，具备良好的个人素质和修养，在就业市场中具有较强的竞争优势和市场针对性，毕业后能胜任海上游船、沿海游船、饭店各岗位工作的中级、高级实用人才。 2、具体要求 1）热爱祖国、拥护中国共产党的领导，知晓马列主义、毛泽东思想和邓小平理论，了解中国历史和国情。 2）初步了解江、海游轮的基本常识，取得熟悉和基本安全专业培训证书。 3）具有一定的计算机基础知识，能熟练操作电脑，取得国家计算机一级证书。 4）具有较强的英语听、说、读、写能力，特别是在旅游专业英语方面，能较熟练地运用英语同外宾进行交流。 5）掌握海上酒店杂务、前厅、客房、中西餐厅、酒吧、康乐部、商品部服务程序、服务技能和技巧。毕业时应取得某一个或多个岗位技术证书或资格证书。 6）具有良好的职业道德和敬业精神，养成勤奋学习、吃苦耐劳、遵纪守法、服从命令、团结协作的良好习惯，并能在对外对内交往中注重礼仪风范，维护国家尊严。 三、主干理论课程设置及实践教学环节 （一）主要课程 1、马克思主义哲学 主要讲授马克思主义唯物观、辩证法和科学社会主义，培养学生运用马克思主义的立场、观点和方法去分析和解决思想认识问题的能力。 2、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 主要讲授毛泽东思想形成的过程，使学生了解毛泽东思想的理论精髓，运用马克思主义的立场、观点和方法去分析和解决思想认识问题的能力。主要讲授当代中国的马克思主义，使学生明确马克思主义是随着时代的发展而发展，从毛泽东思想到邓小平理论，到“三个代表”。 3、思想道德修养与法律基础 主要讲授法的形成、宪法、刑法、民法及其他法律。明确法律和道德的关系，竖立正确的道德观和职业道德意识。 4、大学英语 学习基本语法，掌握一定数量的词汇，培养阅读能力，为进一步学习打下基础。重点放在学生的英语听力和口语的培养上，学生能大胆地用英语来进行日常对话和交流。毕业前取得大学英语三级证书。 5、计算机应用基础 讲授计算机系统的基本知识，WINDOWS操作系统常用命令的使用，常用汉字输入、表格处理 INTERNET和PC工具的基本知识，简单网页制作，常用工具软件介绍及计算机病毒防治等内容。使学 生掌握用微机处理信息的能力，并通过国家一级水平考试。 6、旅游学概论 正确理解旅游学的研究对象、学科体系、学科性质、特点及其发展趋势；阐明社会政治、经济和文 化与旅游活动的关系，着重阐明科学技术革命对旅游活动发展的影响；阐明旅游组成的基本要素及各要素间的关系；了解旅游活动的内容、种类和形式，了解旅游的经济作用及其对社会的积极意义和消极影响，和探讨我国国际旅游业的产生和发展，以及我国旅游政策，探讨中国旅游发展道路。 7、形体礼仪 掌握接待的基本方法和技巧，了解日常工作中的礼仪要求及涉外礼仪常识，掌握适当的化妆技巧。并与形体训练结为一体教授民族器乐、舞蹈、太极拳及时装表演等方面的知识。 8、游船业市场营销 通过旅游市场学的教学，要求学生掌握现代市场营销理论的形成和发展；理解市场研究的指导思想和基本思路；了解旅游者购买行为特征及影响因素；理解旅游市场细分的客观性和必要性；掌握旅游市场营销管理的目标、动力和方法。 掌握国际、国内游船业的形成和发展，掌握世界不同游船业市场的各自特点和发展趋势。 9、旅游心理学 明确理解，全面把握旅游心理学的学科性质、对象、意义和任务、方法，从而明确课程的理论性、实际性在旅游企业管理过程中的价值。熟悉学科的基本理论，尤其是心理学的基本理论，获得在实际工作中创造性运用，甚至有所发展，有所开拓的实际能力。认识心理学在旅游活动中的重要地位和作用。 10、旅游票务知识 重点掌握国际、国内各种交通票务的服务与管理知识。 11、海上酒店财务知识 根据海上酒店的特点，概括性介绍海上酒财务的基本要领、特点、货币、收银、成本控制、财务报表等方面的知识。 12、主要客源国概况 用英语重点讲授英美概况，并介绍其它客源国的国家简史，社会经济、政治、文化、礼仪风俗等方面的知识。 13、海上酒店基础知识 了解游船业，海上酒店的性质及多种文化环境中工作和生活的情况；懂得在游船上工作对安全和健康的法定要求；培养学生的英语听说能力，以便能懂得安全指示，工作程序，问一些涉及到工作和安全方面的问题，经过培训，掌握海上基本生存训练，STCW人群管理，一级防火训练，MARPOL规则，海上安全方面的基本知识。 14、海上酒店英语 教授海上酒店英语会话，掌握涉及到本专业的常用词汇，培养学生的听、说、读、写能力，并辅以大量的口语实践及课堂练习。 15、海上酒店管理 讲授海上酒店管理的最新理论，酒店各部门组织机构及职责，酒店管理的基本任务、目标、特点及酒店管理者应具备的基本素质。 通过学习，掌握各种杂务的操作能力。 16、海上酒店前台服务与管理 了解前台工作的特点及基本职能、前台部主要管理人员岗位职责。掌握前台工作中的人际交流原则处理客人的投诉。熟悉前台工作的主要内容，包括预订、接待、问询服务及商务中心工作的基本内容。 17、海上酒店餐饮服务与管理 讲授餐饮服务的基本技能，餐厅及宴会服务的方法和技巧，中西菜点、酒水知识及餐饮仓储与管理工作。 18、海上酒店客房服务与管理 讲授客房服务的基本技能，客房的布局和设备以及清洁、保养工作，了解客房仓储与管理知识。 19、海上酒店酒吧服务与管理 简单了解酒吧与吧台的设置与设备，掌握吧台酒水的操作规范及鸡尾酒的基本调制方法，了解中外酒水的鉴别、保藏、饮用方法及相应的管理知识。 20、海上酒店康乐部运营与管理 讲授康乐部的基本设施及基本操作规范，熟悉康乐部的经营原则，了解康乐部有关方面（如保龄球、健美健身、游泳、棋牌等）的知识。 21、旅游电子商务 旅游电子商务的现存结构和发展前景，电子商务在战略、市场、流程等方面对旅游企业创造商业利益的作用。了解旅游信息管理的基本体系，熟练掌握计算机在旅行社、旅游饭店、度假村、景区等领域地运用，能运用信息系统处理与旅游相关的信息，了解掌握国内主要的饭店管理系统软件。 22、导游业务 了解导游工作的历史、特点和发展趋势，掌握导游服务的基本原则。了解导游员的类别，理解导游员在导游服务中的地位和作用，掌握导游员的基本条件和职责；重点掌握导游工作的程序、导游技巧技能以及导游员处理问题、事故和旅游者个别要求的方法；了解有关导游工作出入境、交通、邮电、货币、保险、卫生和礼节礼貌等方面的常识。 23、旅游交际英语 讲授英语会话基础、旅游接待、服务对话，掌握听力的基本技巧。学习基本语法，掌握旅游业常用词汇、句型；培养阅读能力；学习掌握日常会话及各种情景对话，辅以大量的口语实践，课堂练习。最终使学生达到能用英语进行基本的信息交流和有针对性的物景讲解。 （二）主要职业技能训练项目 1、旅游认识实习 通过对海上旅游船舶、星级宾馆等实践基地的参观，形成今后所从事行业的感性认识。 2、计算机考前强化训练 通过对学生计算机实际操作和理论知识的强化训练，确保学生对计算机知识的把握和国家计算机考试通过率。 3、前厅服务技能训练 通过对前厅操作技能的训练，提高学生毕业实习的岗位适应性，取得前厅服务生资格证书。 4、客房服务技能训练 通过对客房操作技能的训练，提高学生毕业实习的岗位适应性，获取客房服务生资格证书。 5、餐厅服务技能训练 通过对餐厅操作技能的训练，提高学生毕业实习的岗位适应性，获取餐厅服务生资格证书。 6、基本安全培训 获取上船工作的基本资格。 7、游船服务等级证 接受奥地利海上酒店学院的游船服务等级证的培训及考核。 8、毕业实习 通过毕业实习，了解旅游各工作岗位的职责范围，提高导游岗位服务的技能和技巧，为今后面向市场竞争创造条件。 四、学分规定 该专业学生毕业后理论教学学分为111，实践教学学分为40，总计151。 五、实践教学基地 （一）校内外实训基地 校内实训基地：模拟前台，模拟客房、模拟中，西餐厅，模拟酒吧，模拟厨房及多媒体教室和相关设备。 校外实训基地：各相关海上酒店、长航集团下属的星级游船、酒店以及其它星级酒店 （二）产、学结合的具体形式 本专业在教学过程中，重实验、实习。将实验、实习摆在重要的地位，学生从入学第一学期起即进行旅游基本素质及业务各方面的训练。进入教学后期，将不断加大实践课程的份量，同时将校外实习与校内实训结合起来，全方位地培养学生的专业业务操作、服务和管理能力。