营养配餐专业

专业名称：食品加工与营养配餐

专业代码：640223

（一）培养目标

面向配餐公司、航空公司、旅游酒店、大型超市等餐饮业，培养具有行业必需的文化知识，在德、智、体、美、劳等诸方面协调发展，具有良好的身心素质，有一定的组织、协调、控制能力，能适应酒店、餐饮等行业厨房的一线岗位需要，并具有从事营养咨询、营养配餐、营养分析、营养菜品制作以及餐饮管理等工作能力的高素质高技能型专门人才。

（二）就业方向：

职业面向

典型工作任务

中式烹调师

蔬菜类菜品制作

家畜类菜品制作

禽蛋类菜品制作

水产类菜品制作

谷物淀粉类菜品制作

……

中式面点师

水调面团点心制作

油酥面团点心制作

米粉面团点心制作

其他点心制作

……

西式面点师

蛋糕制作

面包制作

油酥类制作

冷冻甜品制作

……

营养配餐师

营养食谱设计与制作

常人营养及配餐

特殊环境的人群营养与配餐

疾病营养及配餐

膳食调查及营养宣教

（三）主干课程：

中外烹饪概论、烹饪原料学、烹饪工艺学、食品卫生与安全、烹饪营养学、营养配餐基础、烹饪化学、微生物学、功能性食品概论、中国饮食保健学、烹饪英语、财务基础与成本控制、厨房生产与管理、项目课程教学、西餐菜肴制作、中（西）式面点制作、菜单与宴会设计、烹饪项目课程等30余门课程

（四）毕业时可获得职业资格证与技能等级证书

全国英语应用能力考试A/B级

大学英语4级/6级

计算机ATA考试

中式烹饪高级技能（三级）证书

中式面点高级技能（三级）证书

国家职业营养配餐员高级技能（中级）证书