酒店管理(专科类)专业

一、培养对象

高中毕业生及同等学历者

二、培养目标

本专业培养德、智、体、美全面发展，熟悉酒店市场，具备较强的专业服务技能和适应酒店管理和服务第一线需要的，掌握现代酒店服务技能和经营管理基本知识，从事酒店接待服务和经营管理的高素质技能型人才。

三、培养要求

（一）人才培养规格

具有良好的政治素质、职业道德和敬业精神；具有良好的文化素质；具有必备的专业素质；具有必备的外语应用能力；具有健康的体魄和从事该行业所需的仪态与仪表；具有必备的专业服务技能。

（二）知识、能力、素质要求

1、知识结构

（1）掌握本专业必需的文化基础知识。

（2）掌握本专业必需的计算机应用知识。

（3）掌握本专业必需的外语基本知识。

（4）掌握本专业必需的法律法规基本知识。

（5）掌握本专业必需的酒店服务与管理的基本知识。

（6）学习艺术鉴赏、高尔夫技术、茶艺等综合知识。

2、专业能力

（1）就业岗位与职业范围分析

序号 职业范围 就业岗位 所需职业资格（名称、等级 ）

1 旅游酒店 前厅岗位 前厅服务员资格证

餐饮岗位 餐饮服务员资格证

客房岗位 客房服务员资格证

2 餐饮集团 餐饮岗位 餐饮服务员资格证书

3 高级会所 高级服务员

（2）工作任务与职业能力要求

工作领域 工 作 任 务 须具备的职业能力

旅游酒店 前台接待 外语沟通能力、应变能力、协调能力

餐饮服务 应变能力、餐饮服务技巧

客房服务 中西式铺床技巧、沟通能力

人力资源管理 计算机应用能力、人事管理能力

餐饮机构 餐饮服务与管理 应变能力、协调管理能力、餐饮服务技巧

高级会所 会所服务 公关交际能力、应变能力、岗位服务技巧

（3）职业技术能力课程设置

序号 课程

名称 职业能力目标 课程主要内容与要求 实践教学基本要求

（校内外实训实验基地名称） 参考

学时

1 餐饮

服务 餐厅服务与管理的能力 本课程主要讲授酒店餐饮服务的基本知识与技能及管理的基本理论与方法。通过教学使学生了解、熟悉并掌握餐饮部的概况，餐厅服务技能，中、西餐服务，宴会服务及其他餐饮服务，培养学生胜任酒店餐饮服务与餐饮部基层管理工作。 1、清水湖国际会议中心水上餐厅

2、长沙神农大酒店

3、常德共和大酒店

4、华天酒店集团

5、餐饮模拟实验室

实训设备：餐桌、餐椅、托盘等餐厅设备。 64

（另包括集中实训2周和顶岗3周）

2

前厅

服务

前厅服务的能力 本课程主要讲授前厅前厅服务的操作知识，提供标准化的预订、接待、行李、问讯、收银、话务、打印、复印服务以及处理客人投诉。

。 1、清水湖国际会议中心

2、前厅模拟实验室

实训设备：收银台、电脑等前厅设备。

3、长沙神农大酒店

4、常德共和大酒店

5、华天酒店集团

6、客房模拟实验室

实训设备：床、床上用品等客房设备。 32（集中实训2周）

3 客房

服务 客房服务的能力 本课程主要让学生掌握客房服务应具备的能力、包括房内清洁、公共区域清洁以及客房布置 1、清水湖国际会议中心

2、长沙神农大酒店

3、常德共和大酒店

4、华天酒店集团

5、客房模拟实验室

实训设备：床、床上用品等客房设备。

64（集中实训2周和顶岗3周）） 3、综合素质

（1）政治素质好。热爱祖国，拥护中国共产党的领导，坚持四项基本原则。

（2）具有良好的职业道德。热爱本专业，遵纪守法，团结协作，爱岗敬业。

（3）具有较强的组织与管理能力，具有能运用所学知识分析、解决问题的能力，具有较强的自学能力和接受新思维与创新的能力。

（4）具有强健的体魄，较强的心理适应能力和健全的意志品质，对自然、社会和艺术的美具有初步的鉴赏能力。

四、主要课程

酒店管理实务、食品营养与卫生、前厅服务、客房服务、餐饮服务、宴席设计实务、酒水知识与酒吧服务、服务心理、茶艺实务、酒店人力资源管理、酒店成本与费用核算、专业英语、插花艺术、酒店礼仪与形体训练、妆容礼仪、高尔夫技术分析与训练。

五、主要实践性教学环节

（一）实践实训部分

餐饮服务技能实训、前厅服务技能实训、餐饮与客房顶岗实训、毕业实习。

（二）获取专业职业资格证

酒店服务员岗位资格证、初级茶艺师证、大学英语A级（三级）证书、计算机等级证书、普通话证（二级乙等以上）。